Les vins bios cartonnent.
Au restau, chez le caviste ou en concours, ils sont partout. Mais lesquels valent le détour ? Quels sont les meilleurs vins biologiques du moment ?
Vino-Promo vous présente ses crus bio favoris. Une sélection à partager sans modération !
[TDM]
Nos vins blancs bio préférés
1. Domaine Haegi – Pinot Gris (2014)
Ce cru alsacien est médaille d’argent du Challenge Millésime Bio 2016. Issu d’une vieille vigne (35 ans), il tire sa souplesse d’une variété de cépage appelée “auxerrois”.
Fruité et délicat, ce vin équilibré s’accorde avec tous les mets, notamment les poissons en sauce et les crustacés.
Essayez aussi le Riesling ou le Grand Cru Gewurtztraminer signés Haegi. Ces vins primés sont recensés chaque année par le guide des vins Gilbert & Gaillard.
Prix : 7,50€ chez le caviste.
2. Château de Suronde – Coteaux du Layon (2012)
Souvent peu considérés, les vins de la Vallée de la Loire peuvent eux aussi faire partie des meilleurs vins bio.
La preuve avec le Coteaux du Layon, un blanc moelleux 100% chenin. Son nez riche se développe sur des notes de fruits jaunes (abricots, mirabelles, coings) et exotiques. Équilibré, il offre une belle richesse en bouche tout en restant aérien.
Idéal pour accompagner un foie gras ou un fromage bleu.
Prix : 14,90€ chez Ardoneo.
3. Canton du Valais – Domaine Beudon, Cuvée Dôle (2010)
Ce vin suisse issu de la biodynamie a reçu le label Demeter. Il est vinifié sans produits chimiques, uniquement avec des levures indigènes. Ce sont ces champignons, naturellement présents dans le raisin, qui permettent une fermentation naturelle.
Non filtré, il est aussi beaucoup plus rustique ! Sa bouche est ample et intense, avec des notes de baies noires et de poivron chaud. Une certaine amertume et son nez terreux peuvent rebuter, mais un tel vin est à tester.
Prix : 40,00€ chez Lavinia.
Les meilleurs vins rouges bio
1. Château de Melin – Hautes Côtes de Beaune (2014)
Ce Bourgogne est reconnu comme l’un des meilleurs vins bio depuis plusieurs années.
Il croule sous les récompenses et les mentions dans les guides : concours des Grands Vins de France, concours des Burgondia, guide Hachette, RVF, etc.
La cuvée 2014 a été médaillée d’or au Challenge Millésime Bio 2016. Ce Pinot noir à la robe sombre dévoile une saveur ferme, charnue et aromatique. Parfait si vous aimez les rouges aux tanins très présents.
Prix : 6,50€ chez le caviste.
2. Domaine Ledogar – Vieil Homme (2013)
La vignoble languedocien s’est fait un nom dans l’univers du bio. Le domaine des deux frères Ledogar en fait partie.
Élaboré en biodynamie et à base de Carignan centenaire, le Vieil Homme est un vin épicé et aromatique, mais aussi équilibré et gourmand. Chaque parcelle a un rendement limité, ce qui explique sa rareté et son prix élevé.
A déguster avec une viande rouge ou en sauce.
Prix : 20,50€ chez Lavinia
3. Montsecano – Refugio Pinot Noir (2013)
Les vins du Chili ont le vent en poupe. Le petit domaine Montsecano, né en 2003 dans la région chilienne de Casablanca, est artisanal depuis ses débuts. Les vins y sont produits en biodynamie, avec une vinification naturelle et douce.
Le résultat : un Pinot Noir intense, tonique et bien structuré. Quoique très minéral, il reste équilibré et frais en bouche.
Parfait avec de la charcuterie sèche (chorizo, jambon espagnol) ou un poisson à chair rouge comme la rascasse.
Prix : 24,00€ chez Lavinia.
Et les vins bio rosés?
1. Château Rioublanc – AOP Bordeaux Rosé (2015)
Ce Bordeaux rosé est un mélange de cabernet franc (40%), de merlot (50%) et de malbec (10%). Il provient d’un domaine certifié bio depuis 2009, et où la récolte est entièrement manuelle.
Élégant, il possède un nez intense et fruité. Il s’accorde bien avec les grillades et la cuisine méditerranéenne, mais aussi avec des St Jacques ou des gambas.
Prix : 5,50€ chez le caviste.
2. Château Gabriel – AOC Côtes de Provence (2014)
Alliance de Grenache et de Cinsault, ce rosé biologique a un nez gourmand. Il révèle aussi quelques notes épicées, caractéristiques des vins bios. Une bouche finalement bien équilibrée.
A boire seul à l’apéritif ou avec un plat du Sud comme un aïoli provençal.
Prix : 8,20€ sur Avenue des Vins.
3. Domaine Ollier Taillefer, Clos des Murettes – AOC Faugères (2013)
Cinsault, Grenache, Syrah et Mourvèdre sont récoltés à la main pour créer le Clos des Murettes.
Ce rosé bio du Languedoc a des notes acidulées de pamplemousse et de fruit de la passion. Moins épicé que le Château Gabriel, il a une attaque souple et un nez fruité aux arômes de groseilles.
Un vin ensoleillé qui accompagnera bien un gaspacho ou une paëlla.
Prix : 12,26€ chez Auchan.
Foire aux questions
1. Ces vins sont-ils vraiment biologiques ?
Le vin en-lui même n’est pas “bio” : c’est le raisin qui l’est. Il est cultivé sans pesticides et seuls des engrais organiques sont utilisés pour sa croissance.
Les domaines ci-dessus bénéficient tous du label officiel “Agriculture biologique” (AB). Ils ont été contrôlés par l’organisme indépendant Ecocert pour répondre aux critères suivants :
- Raisin issu de l’agriculture biologique
- Taux de soufre limité.
La récolte manuelle est courante mais n’est pas obligatoire. L’ajout d’intrants est également autorisé.
2. Je veux faire vieillir un vin bio ma cave, est-ce possible ?
Faire vieillir un vin bio est parfois plus difficile. Il craint plus la lumière et les variations de température qu’un vin classique. Stockez-le dans un endroit frais ou tempéré.
Les temps de conservation moyens sont les suivants :
- Rosé : 2/3 ans
- Blanc : 6 ans
- Rouge : entre 8 et 15 ans.
3. Combien de temps se conserve un vin bio ouvert ?
Il se conserve environ 48h après ouverture. Attention, il faut bien reboucher la bouteille pour limiter l’oxydation. Placez-la dans un endroit frais et non exposé à la lumière.
4. Pourquoi les vins biodynamiques sont-ils plus chers ?
La biodynamie va plus loin que le simple bio : récolte et labour des terres sans machines, engrais 100% naturel (fumier, compost), périodes de jachères (repos de la terre)…
La culture est plus lente, tout comme la fermentation qui se fait naturellement, sans additifs. De plus, les vignes ne sont pas protégées des insectes ou des maladies. Les pertes sont plus importantes.
Les domaines cultivés en biodynamie ont donc un rendement très faible. Les cuvées sont peu nombreuses et coûtent cher à produire. D’où des prix de ventes élevés.
Erratum – 22/03/2016 : Nous indiquions incorrectement que le taux de soufre d’un vin bio devait être compris 150 et 250 mg/L. Les taux maximums prévus par le label Ecocert sont en fait les suivants :
- Rouges (sucre <2g/l) : 100 mg/L
- Blancs et rosés (sucre <2g/l) : 150 mg/L.
- Autres vins : réduction de 30 mg/l par rapport au maximum de SO2 fixé dans l’annexe I.B du RCE 606/2009.
