Avec l’automne revient l’envie de se mettre aux fourneaux. Mais quel vin choisir pour accompagner ses recettes de saison ?
Si la cuisine automnale appelle souvent des vins classiques, elle offre aussi l’occasion de sortir des sentiers battus. Quelques alliances surprenantes sont à essayer pour sublimer votre bœuf bourguignon ou vos soupes.
Découvrez notre sélection de vins à déguster bien au chaud avec vos repas d’automne.
Vins et entrées automnales
Velouté de potimarron & Jurançon
Plat simple et sans prétention, le velouté de potimarron s’accorde bien avec des vins blancs d’apéritifs. Pratique pour une entrée d’automne à petit prix.
Un blanc sec comme le Jurançon ou l’Arbois vin jaune accompagneront bien avec les saveurs sucrées du potimarron (ou du potiron, si vous préférez faire votre velouté avec cette variété).
Evitez en revanche les vins de paille, trop liquoreux, qui risquent d’écraser les papilles… Et compromettre la dégustation pour la suite du repas.
Notre favori
Domaine Lasserre – Jurançon Sec 2015
A quel prix ?
6,50€ sur Avenue des Vins
Œufs cocotte aux cèpes & Saint-Emilion
L’association œuf-vin est certes périlleuse, mais pas impossible. Pour qu’elle soit réussie, mieux vaut ne pas lésiner sur les moyens et choisir un très bon rouge, idéalement un Bourgogne. Choisissez-le structuré et puissant.
Chassagne-Montrachet, Gevrey-Chambertin ou Côte de Beaune vous éviteront à coup sur le faux pas gastronomique.
Côté bordelais, un Saint-Emilion Grand Cru – aux notes fumées – est également un très beau vin à marier aux œufs cocotte aux cèpes.
Notre favori
Château les Grandes Murailles – Saint-Emilion Rouge 2012
A quel prix ?
38,95€ chez Auchan Vins.
Les plats traditionnels d'automne et leurs vins associés
Bœuf bourguignon & Givry
Les grands chefs recommandent de boire, en dégustant son bœuf bourguignon, le même vin que celui utilisé dans la recette.
Un conseil qui, s’il est bon à prendre, peut s’avérer onéreux ! Utilisez un bourgogne Passetoutgrain dans votre recette et, une fois à table, faîtes-vous plaisir avec un rouge tannique, corsé et boisé. Un vin de garde, aux tanins un peu rustiques, mettra en valeur le plat.
Un Blaye-côtes-de-bordeaux, un Côte de Nuits-Village ou un Givry – pour respecter l’accord régional – sont vos meilleures options.
Notre favori
Maison André Goichot – Givry 2013
A quel prix ?
12,60€ chez Avenue des Vins
Pot-au-feu & Saint Nicolas de Bourgueil
Plat numéro 1 dans le cœur de nombreux français, le pot-au-feu mijote pendant plusieurs heures. Résultat : le bœuf, après cuisson, est moins présent en bouche qu’à l’accoutumée.
Pour en sublimer le goût, ouvrez un rouge élaboré à partir de cépages comme le syrah ou le viognier. Il doit avoir des notes de poivre et un caractère affirmé.
Rebuté par les vins trop tanniques ? Un rouge plus fruité et frais comme le Saint-Nicolas de Bourgueil cassera le côté parfois trop rustique du fameux pot-au-feu.
Notre favori
Domaine Du Fondis – Saint Nicolas de Bourgueil Rouge 2014
A quel prix ?
10,50€ chez Auchan Vins.
Quels vins avec un dessert automnal ?
Pommes au four à la crème de marron & Chardonnay
Une recette d'automne conviviale, et très simple à réaliser. Evidez les pommes et remplissez-les de crème de marron, saupoudrez de sucre de canne et enfournez 30 à 40 minutes à 170°C.
Les pommes au four sont parfaites pour un goûter réconfortant. Elles se dégustent avec un blanc sucré et gourmand. Optez pour du Chardonnay « beurré », aux notes de beurre poêlé et de caramel. Un Monbazillac ou un Aspiran feront également l'affaire.
Si vos pommes sont très sucrées, vous pouvez même oser un rouge, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise (à choisir dans sa version bio).
Notre favori
Domaine du Grand Chemin – Chardonnay IGP 2015
A quel prix ?
6,90€ sur le site du domaine
Cake d'automne aux noix et miel & Montlouis Brut
Classique de l’automne, le gâteau aux noix et touche de miel appelle un vin blanc. Mais pourquoi se limiter aux vins tranquilles ? Tentez le mariage avec un effervescent, pour terminer le repas sur une note rafraîchissante.
Vouvray et Anjou pétillants offrent une finesse aromatique appréciable, et leur bouche fruitée s’allie bien au goût des noix.
Et si l’occasion est à la hauteur, vous pouvez aussi ouvrir un champagne pour déguster votre part de cake.
Notre favori
Domaine de la Taille Aux Loups – ‘Brut Tradition' Montlouis sur Loire
A quel prix ?
14,90€ chez Wine in Black
Beaujolais nouveau : les accords possibles
Servi en novembre (après une récolte en septembre), le Beaujolais nouveau est un vin populaire en automne. Sa jeunesse en fait un vin peu structuré. Il s'allie mal avec :
- les plats complexes
- les mets très fins
- les plats rustiques.
Pot-au-feu et boeuf bourguignon ont besoin d'un vin assez tannique – et ayant suffisamment de structure – pour révéler toutes leurs saveurs.
En revanche, les notes fraîches et fruitées du Beaujolais viennent équilibrer les plats riches (et gras !) souvent servis en fin d'année. Dégustez-le avec du fromage et de la charcuterie.
Il convient aussi avec des plats simples, ou en apéritif. Quelques idées pour accompagner le Beaujolais nouveau (rouge) :
- Boudin blanc aux pommes
- Pizza au bleu
- Quenelles & jambon de Bayonne
- Cake aux lardons
- Rôti de veau
- Poulet roti et pommes au four.
Notre favori
Cave des Vignerons de Bel-Air – Cuvée Dubouillon 2016
A quel prix ?
4,95€ en supermarché
