Quel vin choisir pour le vin chaud ?

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Ça y est, les fêtes de fin d'années sont là, avec leur lot de chocolats, de sapins, de musiques entêtantes et… de vin chaud ! Mais contrairement aux idées reçues, n'importe quel vin ne convient pas à la réalisation de cette boisson phare de Noël.

Quel vin choisir pour réussir son vin chaud ? On vous dit tout. 

Ni trop cher, ni trop bon marché

Épices, sucre, agrumes : voici les ingrédients de base de tout vin chaud qui se respecte. Mais pour réussir votre nectar de Noël, il faut ne faut pas sous-estimer le choix du vin !

L'idéal est d'opter pour un vin rouge jeune, fruité et pas trop tannique. Selon vos goûts, privilégiez les cépages de type :

• Gamay,
• Merlot,
• Mourvèdre,
• Cinsault.

En terme de budget, pour viser juste, visez ordinaire. En effet, les grandes appellations comme les premiers prix sont à éviter. Préférez des bouteilles entre 3 à 8 €. Les vins rouges de table type Cambras ou un Baron de l'Estac feront donc parfaitement l'affaire.

Les vins à éviter

Dans la pratique, pas besoin de choisir une bonne bouteille car la cuisson du vin permet d'éliminer le gaz carbonique responsable de son acidité. De plus, les fruits, le sucre et les épices que vous ajoutez au cours de la cuisson vous permettront de rectifier le goût de la boisson à votre convenance.

On évitera en particulier les vins trop tanniques, de type Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon. Pour rappel, le tanin est une molécule présente dans la plupart des végétaux qui donne une sensation râpeuse en bouche. Aussi, pour atteindre le parfait équilibre, vous seriez obligés de contrebalancer la rugosité de ces vins avec beaucoup trop d'eau et de sucre.

Pour autant, ne choisissez pas du vinaigre non plus ! Si votre vin est infâme, le sucre et l'eau ne suffiront pas à masquer une mauvaise base et vous vous retrouverez naturellement avec un vin chaud peu ragoûtant.

Pour résumer, on évite:

• Les grandes appellations,
• Les premiers prix,
• Les vins trop tanniques.

Une recette inratable

Pour ceux qui n'ont jamais réalisé de vin chaud, la recette est on ne peut plus simple. On dit adieu aux mélanges prêt à l'emploi et pour savourer pleinement l'esprit de Noël, on se lance.

Pour 4 personnes, il vous faut : 

• 75 cl de vin
• 100 g de sucre de canne
• le jus d'une orange
• 1 zeste d'orange
• 2 clous de girofle
• 1 étoile d'anis
• 1/2 gousse de vanille
• 2 graines de cardamone

Suivez les quelques étapes suivantes : 

1. Faire chauffer le vin rouge dans une casserole avec le sucre de canne,
2. Ajouter au vin toutes les épices ci-dessus,
3. Ajouter le jus d'une orange et son zeste,
4. Monter à ébullition pendant 4 minutes puis laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes,
5. Laisser reposer 24h,
6. Réchauffer au dernier moment puis filtrer le vin à la passoire avant de le servir
7. Décorer vos verres d'une étoile de badiane, et d'une demie tranche d'orange avant de servir.

Et le vin blanc dans tout ça ?

Moins commun mais tout aussi délicieux, il est possible de réaliser du vin chaud à base de vin blanc. Vous retrouverez cette spécialité en Alsace, où elle porte le doux nom de Glühwein.

Des agrumes, du miel et des épices, la recette reste la même, seule la base change.

Pour réussir un vin blanc chaud, optez pour un vin d'Alsace, pas trop aromatique :

• Riesling (ex: Cave de Beblenheim, 5,15 € chez Monoprix),
• Pinot Blanc,
• Edelzwicker,
• Sylvaner (ex: Rittimann Sylvaner Blanc 2013, 5,99 € chez Auchan).

Il ne vous reste plus qu'à ajouter de la cannelle, de l'anis étoilée, des oranges puis à faire chauffer le tout. Attention : le vin doit frémir mais ne jamais bouillir. 

Le vin chaud est-il moins fort ?

En effet, le vin chaud contient moins d'alcool car plus le vin reste sur le feu longtemps, plus son taux d'alcool se rapproche de zéro. 

Traditionnellement, le vin chaud était même servi aux enfants dans la nuit du 31 décembre au 1er janvier. A cette époque, le vin cuisait durant des heures, ce qui faisait baisser considérablement son taux d'alcool.

Aujourd'hui, les préparations étant souvent plus rapides, le taux d'alcool du vin chaud est souvent comparable à celui d'une bière forte, entre 6 et 8 degrés, contre une moyenne de 12 degrés pour un vin rouge. 

Prévoyez donc des substituts sans alcool pour les plus jeunes !